2012-13 Bibite gassate

Durante l'anno scolastico 2012-13 la classe 4CH ha svolto l'attività dell'area di progetto scegliedo come argomento quello delle Bibite gassate.

L'attività è stata svolta in collaborazione con l'azienda Campari group.

Dal punto di vista sperimentale, gli studenti, suddivisi in gruppi, hanno analizzato alcune bibite gassate commerciali, hanno sintetizzato alcuni aromi e hanno estratto coloranti e aromi da matrici vegetali. Infine, hanno preparato una propria bibita, la Cobi-1.

Di seguito si riportano in sintesi le fasi dell'attività sperimentale.

Analisi chimiche:

• Acidità totale
• Grado alcolico
• Acido ascorbico
• Grado Brix
• Indice di formolo
• Amminoacidi
• Zuccheri
• Residuo Secco

Sono invece state condotte le seguenti sintesi organiche:

• Sintesi dell’acetato di n-Ottile (Aroma di Arancia)

• Sintesi dell’acetato di benzile (Aroma di Pesca)

• Sintesi dell’acetato di isoamile (Aroma di Banana)

• Sintesi del Valerato di isoamile (Aroma di Mela Verde)

Le estrazioni condotte sono state le seguenti:

• Estrazioni dei coloranti con Soxhlet:
  • Colorante verde dalle ortiche (clorofilla)
  • Colorante rosa dai petali di rosa
  • Colorante arancione da buccia di arancia e colorante rosso dalla polpa (licopene)
  • Colorante giallo/arancione da tagete e curcuma (luteina)

• Estrazioni degli aromi con distillazione in corrente di vapore:
  • Aroma di mela da buccia e polpa (valerato di isoamile)
  • Aroma di pesca dalla polpa (acetato di benzile)
  • Aroma di arancia da buccia e polpa (acetato di n-ottile)
  • Aroma di banana dalla polpa (acetato di isoamile) 
• Estrazioni a freddo:
  • Aroma di pesca dalla polpa
  • Aroma di arancia dalla polpa

Infine, si è realizzata una bibita con il succo concentrato di limone e arancia fornitoci dalla Campari Group, la Cobi-One